Cómo salar el salmón chum sabroso y rápido: 9 recetas paso a paso

El salmón chum es un delicioso y nutritivo pescado de la familia del salmón. Contiene una gran cantidad de nutrientes y minerales. Para saltear el salmón en casa de forma rápida y sabrosa, no es necesario tener una variedad de productos e ingredientes a mano, y queda mucho tiempo en stock.

Existen recetas rápidas para la salazón en seco a base de sal y azúcar. Un mínimo de tiempo y un máximo de sabor natural. Si lo desea, la anfitriona puede preparar un escabeche o un adobo picante, hacer una preparación para el invierno.

Salmón chum salado calórico

Ketu se usa en diferentes formas, pero la mayoría de las amas de casa prefieren la sal.

. El alto contenido de proteínas (aproximadamente 24 g por 100 g) merece una atención especial.

Como cortar salmón chum

1. Separe la cabeza y la cola de la carcasa. En el proceso de salazón, estas partes son superfluas. La cabeza se puede usar en la preparación de sopa de pescado (otra sopa de pescado), que se toma como base para el caldo de aspic.
2. Quito las aletas con un cuchillo de cocina afilado o unas tijeras grandes. Realizo el procedimiento con cuidado y lentamente para no dañar la carne.
3. Destriparé al amigo, haciendo una incisión que va de la cabeza a la cola. El interior se puede quitar con ambas manos y un cuchillo especial.
4. Hago cortes en los lados derecho e izquierdo de la columna vertebral. Me quito los huesos. Para mayor comodidad, puede usar pinzas.
5. Las escamas no afectan el sabor del bocadillo, por lo que no puede limpiarlo de inmediato.

Receta clásica de salazón

• Amigo - 1 kg,
• Azúcar - 50 g
• Sal - 100 g
• Laurel - 2 cosas,
• Pimienta negra molida al gusto.

1. Mezclo azúcar, sal y pimienta molida en un tazón. Corto la hoja de laurel con un cuchillo. Añadir al resto de los ingredientes.
2. Yo limpio el pescado, cortado en porciones. Lo puse en un plato. Lo saco por todos lados, sin olvidar darle la vuelta para una aplicación uniforme de especias en toda el área del pescado.
3. Muevo el amigo en un plato limpio y profundo. Cierro bien la tapa. Lo puse en el refrigerador durante 24 horas, como el salmón o el salmón rosado.
4. Después envuelvo cada pieza en una película adhesiva o bolsa de plástico. Lo puse en el congelador de 48 a 72 horas.
5. Después del período indicado, el plato está listo.

La receta más rápida y deliciosa bajo opresión

• Amigo - 1 kg,
• Sal gruesa - 3 cucharas grandes,
• Azúcar - 1 cucharada,
• Limón - 1 pieza
• Granos de pimienta negra, laurel - al gusto.

1. Preparo el pescado para la salazón. Quito los huesos, por conveniencia usando pinzas, corté la cabeza, las aletas y la cola.
2. Yo corto en porciones. Para hacer salmón chum salado más rápido, hago piezas de no más de 2-2.5 cm. Muevo las piezas a un plato. Lo espolvoreo con jugo de limón.
3. Me froto con azúcar y sal.
4. Tomo platos profundos no metálicos y esparzo el pescado. Agregue la hoja de laurel (puede dividirse en varias partes) y unos guisantes de pimienta negra.
5. Puse un platillo pesado encima como un yugo.
6. Los amantes del pescado ligeramente salado solo guardan el producto en el refrigerador durante 5-6 horas. Después de que el amigo esté listo para comer como trucha.

Se puede servir un aperitivo salado en la mesa con una decoración de verduras, junto con aceitunas y vino blanco. Buen provecho!

Cómo encurtir salmón chum en salmuera

• Pescado - 1 kg
• Agua - 1 litro,
• Sal - 2 cucharas grandes
• Azúcar - 1.5 cucharadas,
• Pimienta de Jamaica - 5 guisantes,
• Perejil y eneldo - 1 manojo cada uno,
• Laurel - 2 cosas,
• Limón - la mitad de la fruta,
• Comino seco: media cucharadita.

Consejos utiles. La tasa de salazón depende del tamaño de las piezas. Cuanto más grandes sean las partículas, más tiempo tomará preparar un delicioso refrigerio.

1. Pongo agua en la sartén. Llevar a ebullición. Añado especias.
2. Apagando la estufa. Dejo que la salmuera se enfríe a una temperatura de 28-30 grados.
3. Estoy preparando el pescado para la salazón. Eliminar todas las partes innecesarias. Corté en porciones del mismo tamaño.
4. Puse las piezas en un recipiente de vidrio (frasco grande). Mis racimos de perejil y eneldo. Cortar en trozos grandes, espolvorear encima.
5. Vuelvo la salmuera en el frasco, que se ha enfriado a la temperatura requerida. Agregue limón en rodajas finas.
6. Reorganizo la lata durante 60 minutos en un lugar fresco. Luego lo puse en el refrigerador por 8-12 horas. Después del tiempo especificado, puede tratar a los hogares e invitados.

Jugosas rodajas de salmón chum en aceite

• Canal de pescado - 1 pieza,
• Azúcar - 40 g
• Sal - 80 g
• Pimienta negra - 6 guisantes,
• Ajo - 3 dientes,
• Laurel - 3 piezas,
• Aceite vegetal refinado - para salazón.

1. Cortando el cadáver. Cuidadosamente separe el lomo. Corté en rodajas en porciones y esparcí la mitad del volumen total en un recipiente profundo con un fondo plano.
2. Agregue azúcar, pimienta negra y guisantes a los platos. A la sal. Lanza dientes de ajo pelados y hojas de laurel enteras. Yo uso la mitad de los ingredientes.
3. Extiendo la segunda capa de pescado, luego los componentes restantes.
4. Pongo aceite vegetal en los platos para que el pescado desaparezca por completo. Instalo opresión (por ejemplo, un platillo pesado o una placa).
5. Dejar a temperatura ambiente durante 120-180 minutos. La limpio en el refrigerador por 24 horas.

Salazón seco para el invierno.

• Pescado - 1 kg
• Sal - 2 cucharas grandes
• Azúcar - 1 cucharada,
• Vodka - 3 cucharas grandes.

1. Realizo todos los procedimientos preparatorios necesarios con chum. Corté el filete en 2 mitades, quité los huesos.
2. Mezclo sal, azúcar y vodka en un plato pequeño hasta obtener una masa homogénea.
3. Lubrique las partículas de pescado en todos los lados. Lo puse en un plato hondo. Cierro el platillo o la tapa en la parte superior. Dejar durante 2-3 horas en la mesa de la cocina. Luego lo puse en el refrigerador por 24-36 horas. Después de que el pescado esté listo para comer.
4. Para el almacenamiento a largo plazo, lo puse en el congelador.

Primero retire el salmón chum del congelador antes de servir. Después de descongelar (in vivo, sin "baños de agua", hornos de microondas y agua hirviendo), proceda a dividir en porciones. Decorar con hierbas frescas y rodajas finas de limón antes de servir.

Como salar salmón chum con salmón

• Keta - 800 g
• Sal - 2 cucharas grandes
• Azúcar - 1 cucharada,
• Pimienta negra - 4 guisantes,
• Cilantro, laurel - al gusto,
• Coñac - 25 ml.

1. Yo limpio el pescado. Quito el interior y corto el exceso de partes externas (en el oído).
2. Mezcle sal y azúcar en un plato aparte. Limpio las partículas de filete picado con la mezcla. Corre en el tanque. Pongo pimienta negra, guisantes y cilantro, agrego la hoja de laurel.
3. Espolvoree con una pequeña cantidad de coñac (20-25 ml) para que el filete esté más tierno. Cierro el plato.
4. Lo puse en el refrigerador por 2-3 días.

Receta de encurtido en escabeche

• Amigo - 1 kg,
• Sal - 2 cucharas grandes
• Azúcar - 2 cucharadas,
• Ajo - 2 dientes,
• Vinagre - 1 cucharada,
• Cebolla - 3 cabezas,
• Raíz de rábano picante - 30 g
• Agua - 150 ml
• Aceite de oliva - 2 cucharas grandes.

1. Estoy limpiando al amigo. Quito la cola, la cabeza y las aletas. Yo limpio el interior y los huesos. Corté en rodajas de 2,5 cm de altura. Lo puse en una olla grande.
2. Yo limpio las cebollas y el ajo. Corté la viga en anillos delgados. Corté el ajo en trozos medianos. Yo corto el rábano picante en un rallador con una fracción fina.
3. Disuelva la sal y el azúcar en agua tibia. Agrega el resto de los ingredientes.
4. Lleno el amigo con la mezcla. Puse una cucharada de vinagre. Exprima el jugo de 1 limón.
5. Cubro el plato con una tapa.
6. Limpié las piezas de salmón chum en el refrigerador durante 48 horas. Después del tiempo asignado, el pescado se puede servir en la mesa.

El aperitivo es ideal para sándwiches con mantequilla, va bien con papas hervidas.

Como salar el caviar de salmón chum

Receta universal para batir

Tecnología rápida para salar el caviar de salmón chum. Después de 2 horas, el producto está listo para usar.

• Caviar - 150 g
• Sal - 30 g
• Azúcar - 15 g
• Pimienta negra - 3 guisantes,
• Laurel - 1 cosita.

1. Extienda el caviar en un plato hondo.
2. Yo vierto agua hervida tibia. Disuelva el azúcar y la sal en un líquido. Vierta el caviar durante 30-40 minutos.
3. Lo saco de la salmuera con una cucharada, dejo que drene el exceso de líquido. Seque suavemente con una toalla de cocina.
4. Puse el caviar en un recipiente de plástico. Agregue 1 hoja de laurel (picada) y 3 granos de pimienta.
5. Cierro el contenedor. Lo puse en el refrigerador por 2-3 horas.

Después de este período, puede usar caviar de salmón chum en la preparación de sándwiches con mantequilla. Para la decoración, tome ramitas de hierbas frescas. ¡Come por salud!

Receta con aceite vegetal sin azúcar

• Caviar - 500 g
• Sal - 500 g
• Agua - 1.5 L
• Aceite vegetal - 2 cucharadas soperas.

Consejos utiles. Si tiene la intención de almacenar caviar durante mucho tiempo en frascos esterilizados, sostenga más tiempo en la salmuera. El caviar normal se almacena durante no más de 7-10 días.

1. Enjuague suavemente los huevos en un colador. Si la película está dañada, es mejor usar agua con sal para este proceso (1,5 cucharadas de sal es suficiente para 1 litro). Elimino huevos dañados, restos de película, etc.
2. Pongo una olla de agua sobre el fuego, hiervo y disuelvo la sal. Dejar enfriar
3. Vierta los huevos durante 60-80 minutos.
4. Pongo huevos en un tamiz. Esperando a que se drene la salmuera. Agregue aceite vegetal (reemplace con oliva si lo desea).
5. Esparcí el caviar en recipientes de vidrio (frascos pequeños). Lo cubro con papel pergamino. Cierro las tapas y limpio en un lugar fresco.

Para el almacenamiento a largo plazo, use frascos de vidrio estériles con tapas esterilizadas. Es recomendable almacenar espacios en blanco en la bodega.

Las tareas principales del aceite son evitar que los huevos se peguen entre sí, para que la apariencia sea más presentable. Si lo desea, dispense la receta sin este ingrediente.

¿Qué es más sabroso: chum o salmón rosado?

El salmón rosado y el salmón chum son peces de la familia del salmón. El segundo es más grande. La longitud de los individuos individuales alcanza 0.8-1.1 metros. El salmón rosado tiene unas dimensiones generales más modestas y menos peso.

Los expertos consideran que la carne y el caviar del salmón chum son productos más útiles y valiosos que contienen más sustancias y minerales necesarios para el cuerpo humano. Esto se aplica a proteínas, vitaminas D y PP, fósforo. El caviar de salmón chum es más grande, tiene un color pronunciado.

Por gusto, el salmón chum es ligeramente superior al salmón rosado (la carne del primero es más tierna, contiene menos grasa), pero mucho depende de las habilidades culinarias de la anfitriona, la tecnología de cocción y los ingredientes utilizados (por ejemplo, alimentos seleccionados, una combinación de especias y condimentos, etc.).

Consejos útiles

1. Para la salazón, es mejor tomar salmón fresco congelado.
2. No se recomienda descongelar pescado rápidamente. No permita una fuerte diferencia de temperatura (desde el congelador inmediatamente al microondas o agua tibia). El pescado debe descongelarse en el refrigerador. Más tarde se puede poner sobre la mesa de la cocina y dejarlo durante varias horas.
3. Al cocinar, no separe la piel del filete. De lo contrario, las piezas de salmón chum perderán su forma. Es mejor cortar la porción de lomo inmediatamente antes de servir el aperitivo en la mesa.
4. Los platos de metal no son adecuados para la salazón. Use ollas o cuencos esmaltados, frascos de vidrio.
5. Los siguientes condimentos y especias se combinan perfectamente con el pescado: hojas de laurel, guisantes de pimienta de Jamaica, azúcar de remolacha, sal gruesa (un producto especial para la conservación y encurtidos), perejil seco, nuez moscada, cilantro, comino.
6. No agregue una gran cantidad de especias. Esto puede interrumpir por completo el sabor y aroma natural del pescado. Elige una combinación de varias especias.
7. El salmón chum es un poco seco, a diferencia del salmón salado, así que agregue aceite de oliva o de girasol al gusto.
8. Si no dispone de utensilios adecuados, use papel pergamino normal. Es suficiente envolver los trozos de pescado en varias capas.

Asegúrese de intentar salar el salmón chum de acuerdo con una de las recetas presentadas en casa. El resultado ciertamente lo complacerá a usted y al hogar. Buena suerte