Cómo cocinar estofado de cerdo, ternera, pollo, castor

Estofado: el nombre utilizado coloquialmente para estofado en conserva. Se vende en todas partes y se almacena durante mucho tiempo sin pérdida de valor nutricional. Dado que los fabricantes se desvían de los estándares estatales, la calidad del producto comprado está en duda, por lo que le diré cómo cocinar carne estofada en casa.

No todas las anfitrionas deciden cocinarla en casa, considerando la tarea difícil y costosa. De hecho, no hay nada complicado en hacer estofado casero, se compone de ingredientes naturales sin conservantes, desechos de carne y sustitutos. Se utilizan diferentes carnes para cocinar: carne de res, cerdo, pollo, carne de conejo, incluso carne de castor.

Deliciosas recetas de estofado de cerdo

La carne enlatada es sabrosa y saludable si se prepara de forma independiente. La tecnología para hacer estofado de cerdo es simple, pero lleva tiempo. Los alimentos enlatados caseros son una adición a un plato de acompañamiento, un plato independiente o un refrigerio al aire libre.

• cerdo 4 kg
• cebollas 3 piezas
• sal 2 cucharadas l
• pimienta negra molida 1 cucharadita
• hoja de laurel 10 hojas

• Vuelvo la carne de cerdo con agua y la corto en rodajas medianas, agrego la cebolla, la sal y la pimienta que paso por la picadora de carne y mezclo. Lo envío al refrigerador por media hora. A veces uso otras especias, pero con cuidado, de lo contrario el sabor se verá afectado.
• Mientras la carne languidece, la mojo con agua y esterilizo los frascos de vidrio. Puse una hoja de laurel en el fondo de cada recipiente y extendí los trozos de carne de cerdo encima. En cada jarra, vierto el agua previamente hervida.
• Cubro el fondo de la sartén ancha con una toalla; pongo tarros de carne encima, cubriéndolo con tapas. Pongo agua en la sartén, hiervo, cubro con una tapa. Cocine a fuego lento durante 3.5 horas. Superviso cuidadosamente el agua, agrego agua si es necesario.
• Ruedo los frascos con las tapas de estofado ya preparadas, les doy la vuelta y los dejo enfriar. Almacene en el refrigerador o en una habitación con baja temperatura.

Considero que el guiso casero preparado con carne de cerdo es un producto universal. Ella deleita a la familia con deliciosos platos y ayuda cuando invitados inesperados llaman a la puerta.

Estofado de cabeza de cerdo

En sabor y calidad, el estofado de cabeza de cerdo está muy por delante de la contraparte de la tienda.

• Cabeza de cerdo - 1 pc.
• Agua - 2.5 l.
• Sal - 3 cucharadas soperas.
• Negro y pimienta de Jamaica, laurel - al gusto.

1. Pongo agua sobre mi cabeza de cerdo y me corto suavemente la mejilla, de lo contrario el estofado resulta demasiado grasiento. Separe la carne de los huesos y el cartílago, enjuague, seque y corte en trozos pequeños.
2. Extiendo la carne preparada en una cacerola, agrego agua, me prendo fuego, espero a que hierva, reduzco el fuego al mínimo y cocino a fuego lento durante 3,5 horas. Media hora antes del final de la cocción, agregue sal, pimienta y laurel.
3. Extendí el cerdo hervido en frascos esterilizados con un volumen de 500 ml y lo puse en una sartén ancha, después de cubrir el fondo con una toalla. Agrego agua para que las latas se hundan hasta los hombros. Llevo a ebullición, bajo el fuego, cocino por 20 minutos.
4. Una vez transcurrido el tiempo, saco las latas de la sartén, enrollo las tapas, las envuelvo en una manta y dejo enfriar. Determino el producto terminado para el almacenamiento en un lugar fresco.

Utilizo latas de pequeño volumen por una razón, son muy convenientes. Un frasco es suficiente para preparar varios platos, no ocupa mucho espacio en una mochila o refrigerador.

Cocinar estofado de ternera

El estofado de ternera se combina con trigo sarraceno, pasta, puré de papas o huevos fritos comunes, lo que hace que el sabor del plato principal sea perfecto. Algunos chefs usan carne enlatada para rellenar pasteles, otros los convierten en la base de la pizza.

• Carne de res - 2 kg.
• Agua - 3 cucharadas soperas.
• Tomillo - 2 ramas.
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Pimienta y sal al gusto.

1. Rocio la carne con agua y la seco con una toalla de papel. Corté en trozos grandes y los extendí en platos de paredes gruesas. Recomiendo usar una buena asadera, la ternura y el aroma del guiso dependen en gran medida de ello.
2. Agregue agua a la carne, cubra los platos con una tapa, encienda un fuego pequeño. Cocino durante 2 horas, verificando periódicamente para ver si hay algún caldo en la asadera. Dos horas después, agregue sal, tomillo y pimienta, cubra, apague el fuego y deje reposar durante 6 horas.
3. Después de un tiempo, lo extendí en frascos esterilizados y lo enrollo firmemente con las tapas. Mantener en un lugar fresco o refrigerador.

Video de cocina

Para que el guiso de carne sea único, a veces al comienzo de la cocción agrego un poco de cebolla y zanahoria. Lavo los vegetales de antemano, los mojo con agua y los corto en círculos o cubos grandes. Antes de verter en latas, saco las verduras y las descarto.

Estofado de pollo adecuado

No todas las mujeres encuentran tiempo para preparar deliciosos platos, pero el deseo de deleitar a la familia con delicias culinarias no desaparece. El estofado de pollo viene al rescate. Se cocina fácil y rápidamente, y tiene un sabor significativamente por delante del producto que ofrecen las tiendas y supermercados.

• Filete de pollo - 2 kg.
• Pimienta negra - 8 piezas
• Laurel - 4 hojas.
• Sal - 2 cucharadas.
• Pimienta molida - 1 cuchara.
• Mejorana - 1 pizca.

1. Lavo bien 4 frascos de medio litro y me pongo a esterilizar. Riego el filete de pollo, lo seco, corté la grasa (no la tire, venga a mano más tarde) y corte en trozos pequeños. Agregue sal, mejorana, pimienta molida, mezcle.
2. En el fondo del frasco esterilizado pongo una hoja de laurel y unos guisantes de pimienta. Rellenar con carne, cubrir con film transparente. Asegúrese de hacer agujeros para que el vapor salga sin obstáculos.
3. Puse las latas con el futuro estofado en la asadera y la envié al horno. Puse la temperatura a 200 grados. No aconsejo poner frascos en un horno caliente, explotarán. La carcasa es de 3 horas.
4. Durante un tercio de hora antes del final de la cocción, corte la grasa que se cortó por primera vez, extiéndala en una sartén y caliéntela. Saco los chisporroteos, la sal y la dejo al fuego.
5. Al final, saco cuidadosamente los frascos de carne guisada, agrego un poco de grasa derretida a cada uno para aumentar la vida útil y enrollo las tapas. Espero hasta que la carne se enfríe y la envío a un lugar fresco.

Receta de estofado de castor

Tradicionalmente, los cazadores fuman carne de castor. Si esto no es posible, prepare comida enlatada, que no sea inferior a los tipos clásicos de carne. Sabor increíble, aroma excelente, jugosidad frenética, características del estofado de castor.

• Canal de castor - 1 pieza
• Granos de pimienta - al gusto.
• Laurel - al gusto.
• Pimienta molida - al gusto.
• Sal al gusto.

1. Doy la carne de castor con agua, la libero de los huesos, corté la grasa y las películas, la corté en pedazos, la puse en un tazón y la llené de agua. Remojar 12 horas. Como la carne produce mucha sangre, recomiendo cambiar el agua varias veces.
2. Seque la carne empapada con una toalla de papel, agregue sal y pimienta, mezcle. En el fondo del frasco esterilizado pongo una hoja de laurel y unos guisantes de pimienta. Lleno el frasco con carne de castor. Deje 3 centímetros hasta el borde.
3. Cubro el fondo de la sartén ancha con un paño doblemente doblado; coloco las latas encima. Pongo agua caliente en la sartén para que queden 3 cm hasta el borde de las latas, cubro las latas con tapas y las coloco en la estufa.
4. Mientras hierve, reduzca el fuego y cocine por 7 horas. En el proceso de cocción, el agua hierve, así que agregue periódicamente. El estofado preparado se saca del agua, enrolla las tapas, baja las tapas y envuélvelas para que se enfríen.

El estofado de castor es un manjar, porque este tipo de carne rara vez se encuentra a la venta. Si pone tal regalo sobre la mesa, satisfará sus deseos gastronómicos y lo sorprenderá gratamente.

Estofado de conejo

La carne de conejo es un producto tierno, sabroso, saludable y dietético. Se hornea en crema agria, se cuece en vino, se pone en el guiso. El resultado es uno: un plato abundante, sabroso y aromático.

• Conejo - 800 g.
• Grasa de cerdo - 150 g.
• Sal y condimentos favoritos al gusto.

1. Cortar el cadáver de un conejo. Al final del procesamiento principal, empapo la carcasa con agua, la seco y cuidadosamente corte la pulpa. Corté en trozos pequeños de 2-3 cm de grosor.
2. Extienda la carne preparada en una bandeja, espolvoree con sal y deje por 8 horas. Esta vez es suficiente para que el conejo renuncie al exceso de líquido. Después de un tiempo, exprimo y frito la grasa derretida.
3. Espolvorea trozos de conejo fritos con especias y extiende en frascos esterilizados. Usualmente uso granos de pimienta y ajo. Luego llene con la grasa restante después de freír, y enrolle.

Mantengo tarros de estofado de conejo en un lugar fresco sin acceso a la luz. Si no hay tal espacio, envuelva cada frasco con papel grueso o material opaco. El guiso de recetas se almacena hasta por seis meses.

Autoclave, Horno, Consejos de cocción múltiple

Estofado: carne que, gracias al estofado prolongado, adquiere las propiedades de un producto enlatado y conserva la frescura incluso después de un almacenamiento prolongado.

Te daré algunos consejos útiles para cocinar, y a continuación veré cómo recrear este producto indispensable a través de un autoclave, horno y microondas.

• El guiso de calidad está hecho de carne magra. A veces se agrega grasa de cerdo rallada.
• Para cocinar guisos de carne, compre un pedazo grande de carne. La ternera no es adecuada, ya que es inferior a la carne en términos de sabor.
• El cerdo se usa con contenido medio de grasa. Los expertos recomiendan, si es posible, incluir la falda.
• El pollo se toma con huesos, sin piel.
• Cocinar consiste en guisar sin agregar agua 2.5-3.5 horas.
• Para extinguir usando platos de paredes gruesas y alargados verticalmente. Otros recipientes no son adecuados, en ellos la carne flota sobre el líquido, como resultado, el efecto de cocción en su propio jugo desaparece.
• El estofado se almacena en un lugar fresco y oscuro. Cubre la grasa con manteca contra el óxido.

En un autoclave

La carne es la fuente de proteínas que necesita el cuerpo humano. Freír o cocinar continuamente elimina todos los buenos ingredientes. La autoclave es diferente. Las condiciones de cocción ayudan a mantener grasas, vitaminas y carbohidratos saludables. El producto final se vuelve tierno y jugoso. Considere el proceso usando un ejemplo.

• Cerdo: del tamaño de un autoclave.
• El gordo
• Laurel, granos de pimienta, pimienta molida - al gusto.
• Especias para carne - al gusto.
• Ajo al gusto.

1. Prepara jarras de litro. Tomo cuánto cabe en el tanque de autoclave. Pongo agua en cada frasco y lo esterilizo.
2. En el fondo puse un diente de ajo lavado, unos guisantes de pimienta, una hoja de laurel y un poco de manteca picada.
3. Corté el cerdo lavado en rodajas medianas, lo puse en frascos, espolvoree con sal y pimienta, enrolle las tapas. Enviar al autoclave.
4. Pongo agua en el tanque del autoclave para cubrir los frascos. Cierro el dispositivo, bombeo aire hasta 1.5 bar. Puse el autoclave en la estufa y espero hasta que la presión alcance 4 bar, luego apago el fuego y cocino durante 4 horas, siguiendo la presión.
5. Después de que haya pasado el tiempo, apague el fuego. No abro el autoclave. Espero hasta que el agua se haya enfriado por completo. Me toma un día, después de sacar el estofado del tanque y enviarlo a la bodega.

En el horno

En ausencia de un autoclave, un horno vendrá al rescate.

• Cerdo sin venas - 800 g.
• Salo - 100 g.
• Sal - 1 cuchara.
• Laurel - 2 hojas.
• Granos de pimienta - 6 cantidad

1. Yo uso carne de cerdo sin venas. Cortar en rodajas medianas, extender en un tazón grande, agregar sal y mezclar.
2. Los frascos de vidrio se lavan a fondo, no se esterilizan. Extiendo la carne en ellos, después de agregar la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Puse la manteca molida encima. No está completamente lleno: dejo 2 cm de espacio.
3. Cubro el fondo de la bandeja para hornear con los lados bajos con un paño, agrego un poco de agua, saco las latas y lo pongo en el horno, después de cubrirlo con tapas. Asegúrese de sacar las gomas elásticas.
4. Puse la temperatura a 200 grados y enciendo el horno. Después de hervir el contenido, reduzco la temperatura a 150 grados. Cocino durante 3 horas, agrego periódicamente agua a una bandeja para hornear.
5. Después de un tiempo, saco las latas y enrollo las tapas, devolviendo el chicle.

En una olla de cocción lenta

Ofrezco una receta de estofado con champiñones en una olla de cocción lenta.

• Cerdo - 500 g.
• Carne de res - 500 g.
• Setas del bosque - 500 g.
• Cebolla - 2 cabezas.
• Granos de pimienta - 10 piezas
• Laurel - 3 hojas.
• Pimienta molida y sal al gusto.

1. Vierta el cerdo y la carne con agua, seque con una toalla de papel y córtelos en rodajas. Corto la cebolla pelada y lavada en medias rodajas. Utilizo hongos pequeños del bosque en su conjunto, corté los grandes en partes.
2. Envío los ingredientes preparados al recipiente multicocina, activo el modo de enfriamiento y configuro el temporizador durante 4 horas. Después de 3 horas abro la tapa, agrego sal y condimentos, continúo cocinando debajo de la tapa cerrada.
3. Al final del programa, lo pongo en bancos, lo enrollo en una tapa y lo pongo en un lugar fresco o refrigerador. Créeme, probar este manjar traerá mucho placer.

Como puede ver, el guiso casero se prepara a partir de varios tipos de carne y de varias maneras. El resultado del trabajo culinario siempre, independientemente de la tecnología y los productos utilizados, cumple con las expectativas. Buen provecho!