Cómo hacer glaseado de chocolate con cacao y chocolate

El glaseado de chocolate hecho de cacao es un postre delicioso y fácil de preparar que puede decorar y dar un aspecto único y fabuloso a cualquier confitería. Se ve impresionante en pasteles, magdalenas, pasteles, galletas, helados, crema batida, requesón.

Preparación

El esmalte preparado adecuadamente se aplica fácilmente a la superficie en una capa uniforme, oculta las desventajas de la cocción, dando un aspecto noble, especialmente cuando es imposible organizar las composiciones florales a partir de la crema.

La tecnología básica para hacer chocolate en casa es combinar los ingredientes secos y amasar hasta que quede suave sin grumos. Luego se agrega el componente líquido.

Al crear un postre a partir de una barra de chocolate, se rompe en rodajas, se derrite sobre un fuego silencioso o en un baño de agua. Para que el chocolate líquido se aplique fácilmente al pastel y no se endurezca rápidamente, se agrega un poco de agua, leche o crema agria a la receta.

Lo que se necesita

• Cacao en polvo Durante el almacenamiento del producto, se forman grumos. Para crear una mezcla de cacao uniforme y aireada, tamice a través de un tamiz.
• Mantequilla Añadir ya ablandado. Da brillo a un espejo. El aceite se puede reemplazar con crema agria al 20%.
• Azucar Es mejor usar azúcar glas tamizado. Se mezcla más fácilmente y se disuelve más rápido.
• Agua Tiene sentido reemplazar con leche. Y el jugo de limón o naranja hará que la formación de hielo sea más sabrosa.
• Sabores, aromatizantes. Para una variedad de sabores, agregue vainilla, coco, ron o coñac.

Contenido calórico

El glaseado de chocolate es un producto rico en calorías, cuyo valor energético alcanza 542 Kcal por 100 g. Debido a esto, se usan pequeñas cantidades en nutrición y dietas. También tiene un alto contenido de grasa.

Valor nutricional por 100 g:

Receta clásica

Receta básica con una cantidad mínima de ingredientes. Si desea agregar sofisticación y originalidad al producto, puede agregar nueces, hojuelas de coco o reemplazar el agua con jugo de cítricos.

• Arena de azúcar (o polvo) - 150 g;
• Cacao en polvo - 2 cucharadas. cucharas
• Agua - 3 cucharadas. cucharas

1. En un tazón esmaltado, combine el azúcar y el cacao.
2. Batir suavemente, verter en agua.
3. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente para que no se queme.
4. Cuando la masa comience a hervir y burbujear, déjelo reposar durante 2-3 minutos y retírelo de la estufa.

Cura de chocolate con cacao

Para la preparación, es necesario usar cacao en polvo de variedades oscuras, mantequilla con un alto contenido de grasa láctea, que dará un poco de brillo a la superficie congelada.

• Azúcar o polvo - 125 g;
• Cacao - 2 cucharadas. cucharas
• Leche - 3 cucharadas. cucharas
• Mantequilla - 30 g;
• Vainilla - 0.5 cucharaditas.

Paso a paso cocinando:

1. En un recipiente pequeño, combine el cacao y el azúcar, amase los grumos.
2. Agregue la leche, revolviendo hasta que esté suave. Cocine a fuego lento hasta que esté espumoso, revolviendo constantemente.
3. Retirar de la estufa y enfriar durante 10 minutos.
4. Agregue la mantequilla ablandada y bata bien.

Chocolate negro y glaseado blanco

La forma más fácil de crear una decoración de pastel de chocolate es derretir una barra de chocolate blanco, con leche o oscuro. La formación de hielo blanco le dará al postre un aspecto elegante. La leche se puede reemplazar con crema, crema agria, leche condensada.

• Chocolate puro sin aditivos - 100 g;
• Leche - 5 cucharadas. l

1. Engrasa los platos con mantequilla.
2. Pon el chocolate picado en trozos en un recipiente.
3. Recarga la leche.
4. Ponga el contenido en un baño de agua.
5. Calentar a 40 ° C, revolviendo constantemente.

Esmalte espejo

Se ve muy bien en productos espejo glasazh. Para garantizar que el recubrimiento sea liso y libre de burbujas, se pasa a través de un tamiz antes de aplicarse a un producto de confitería. Comience a decorar cuando la mezcla se enfríe a 35-40 ° C.

• Azúcar (polvo) - 250 g;
• Cacao en polvo - 80 g;
• Crema alta en grasa - 150 ml;
• Agua - 150 ml;
• Gelatina - 8 g.

1. Vierte agua tibia en la gelatina y deja que se hinche.
2. Tamizar el cacao a través de un tamiz.
3. Caliente la gelatina hasta que esté completamente disuelta.
4. Combine el azúcar, el cacao y la crema en un tazón preparado. Mientras se agita, vierta una fina corriente de gelatina disuelta.
5. Cocine a fuego lento - revuelva regularmente con una cuchara o espátula. Llevar a ebullición y retirar.
6. Para que la masa sea homogénea, cuele a través de un tamiz.
7. Enfríe a 60-80 ° C y vierta en pequeñas porciones en la parte superior del pastel. Nivelar con una espátula de metal.

Cómo usar glaseado

Dependiendo de la consistencia del esmalte, use diferentes herramientas para aplicarlo y alisarlo:

• Para masa líquida: un cepillo para hornear.
• Para densidad media: un cuchillo ancho o una pala de repostería.
• Para grueso: una bolsa de pastelería o una jeringa, con la ayuda de la cual se crean elementos decorativos (puntos, rayas, ondas).

Para embutir, los pasteles se colocan en una rejilla con una bandeja. El esmalte se vierte en el centro y se alinea con las herramientas en los bordes y lados. Si la mezcla es bastante espesa, entonces una pequeña cantidad se drenará en la sartén. Esmalte demasiado espeso y aplicado con gran dificultad, calentado nuevamente a un estado cremoso.

Para solidificar el recubrimiento de chocolate, el pastel terminado se coloca en un lugar fresco o en un refrigerador. Para crear una comida suave y bellamente decorada, los siguientes consejos le ayudarán.

Consejos útiles

1. Si la consistencia resultante no es satisfactoria, la densidad se incrementa agregando azúcar en polvo o hirviendo. Para hacer la mezcla más líquida, agregue agua caliente.
2. El esmalte caliente debe enfriarse, pero no exagerarse. Debe extenderse y drenar de manera fácil y uniforme al mínimo.
3. Para nivelar la superficie, la mezcla se aplica en dos etapas, primero con una capa delgada, luego gruesa desde el centro hasta los bordes.
4. Si, de acuerdo con la receta, el esmalte cubre una crema aceitosa, primero se hace una capa de mermelada o cacao en polvo seco.
5. Guardan el postre de chocolate en el refrigerador hasta por 5 días, por lo que el plato se puede preparar con anticipación.
6. Las comidas preparadas están decoradas con bayas, nueces, frutas secas, frutas confitadas, malvaviscos y cobertura de confitería. El color negro del esmalte combina perfectamente con diferentes tonos.
7. Resultará maravillosamente si gotea crema de proteína batida en forma de gotas o rayas. Con un cuchillo o tenedor, haga manchas suaves hasta que la superficie se haya congelado. Obtén rizos que se asemejan a patrones escarchados.

Una variedad de recetas de glaseado de chocolate le permite elegir la que sea más sabrosa y fácil de cocinar, que se verá hermosa en el pastel. Habiendo dominado la tecnología básica de fabricación, la composición se complementa con nuevos ingredientes y sabores. Luego obtienes una gran decoración para un pastel festivo u otro postre.